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| 好上好雄記陳嘉堯 (女) |
| 加入日期：2005-07-06 |
| 最後登入：2006-03-17 |
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醬汁烹調法
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吉士忌廉（ Custard Cream ） |
| 吉士忌廉適合拌與西式甜點一同進食 . |
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材料: |
淡忌廉 200g |
糖一湯匙 |
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吉士粉一湯匙 |
* |
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先把淡忌廉煮滾再加入糖及吉士粉煮至濃稠即可。(邊煮邊攪拌) |
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韃靼醬（Tartar Sauce ） |
| 韃靼醬適合拌與魚類或肉扒類一同進食 . |
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材料: |
洋蔥 2湯匙 |
酸黃瓜碎 3 湯匙 |
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Tabasco sauce 少許 |
蛋黃醬 250g |
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西芹碎 2 茶匙 |
紅甜椒碎 2 茶匙 |
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白酒醋 2 湯匙 |
鹽及胡椒粉各半茶匙 |
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香草半茶匙 |
* |
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把以上材料拌勻即可。(材料攪得越碎，醬汁就做得越好) |
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意粉茄醬（Tomato Sauce serves with pasta） |
| 意粉茄醬適合拌與意粉類麵食一同進食 . |
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材料: |
洋蔥一小個 |
蒜頭2粒 |
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V8 蔬菜汁200ml |
糖2茶匙 |
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茄膏 2湯匙 |
鹽及胡椒粉各半茶匙 |
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香草半茶匙 |
橄欖油一湯匙 |
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將洋蔥及蒜頭去衣切幼 , 燒熱深鍋下橄欖油 , 洋蔥及蒜茸炒勻爆香 . 再加入V8、茄膏、香草、糖等材料拌勻 , 轉調慢火煮至醬汁濃稠 . 再加入鹽及胡椒粉調味 , 即可伴與意粉撒下Parmesan cheese 一起進食 .
*意粉茄醬可加入免治牛肉150g 煮醬 , 即成肉醬意粉中的茄汁肉醬 . |
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熱狗醬（Hotdog Sauce） |
| 熱狗醬適合拌與熱狗一同進食. |
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材料: |
卡夫奇妙醬200g |
酸黃瓜碎湯匙 |
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2. |
芥末醬 2 湯匙 |
* |
| 將以上材料拌勻即可． |
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漢堡麭醬（Hamburger Sauce） |
| 漢堡麭醬適合拌與漢堡麭一同進食. |
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材料: |
卡夫奇妙醬200g |
李派林喼汁一茶匙 |
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酸黃瓜碎一湯匙 |
洋蔥碎 4 湯匙 |
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蕃茄醬 180 g |
蒜茸一湯匙 |
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芥末醬 2 湯匙 |
鹽 1/4 茶匙 |
| 將以上材料拌勻即可． |
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XO醬（XO Sauce） |
| XO醬適合拌與海鮮、冷盤瓜菜等一同進食. |
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材料: |
紅蔥頭絲 1 湯匙 |
蒜米1湯匙 |
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蝦米1湯匙(切碎) |
麻油 1茶匙 |
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辣椒油 1 湯匙 |
紅辣椒 1 支(去籽切絲) |
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乾元貝 2 隻(壓碎成絲) |
金華火煺丁粒 2 湯匙 |
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糖 1 茶匙 |
鹽半茶匙 |
| 將乾蝦米、乾元貝絲、金華火煺放入熱油中炸至金黃色，盛起隔去油份．再下紅蔥頭絲、蒜米慢火炸脆盛起備用．另燒熱炒鍋把以上油炸的材料下鍋再加入麻油、辣椒油、紅辣椒絲、糖、鹽炒勻即可． |
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怪味醬汁（Sour and Spicy Sauce） |
| 怪味醬汁適合拌與切雞、冷盤瓜菜等一同進食. |
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材料: |
白醋 2 湯匙 |
五香粉半茶匙 |
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醬油 2 湯匙 |
麻油半茶匙 |
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辣椒油 1 湯匙 |
糖 1 茶匙 |
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蔥花 2 湯匙 |
薑茸 2 湯匙 |
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蒜茸 2 湯匙 |
* |
| 將以上材料拌勻即可． |
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蛋黃醬(白汁)( Mayonnaise ) |
| 蛋黃醬適合伴與炸魚或炸雞扒伴食. |
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材料: |
蛋黃 3 個 ( Egg Yolk ) |
檸檬汁 2 湯匙 ( Lemom Juice) |
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橄欖油 1 杯 ( Olive Oil ) |
白胡椒粉少許( White pepper ) |
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蒜茸 2 湯匙 ( Garlic ,grated ) |
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| 黃與蒜茸一起用打蛋器打約 1 分鐘，徐徐注入橄欖油(一面下油一面攪拌)，攪拌至成忌廉狀．再加入白胡椒粉及檸檬汁拌勻即成． |
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橙 醬 ( Orange Sauce ) |
| 橙醬適合伴與烤鴨或烤雞伴食. |
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材料: |
麵粉 2 湯匙 ( Flour ) |
白酒 1 杯( White Wine) |
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橙汁半杯 |
白胡椒碎少許( White pepper ) |
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鹽少許 ( Garlic ,grated ) |
橙皮茸 1 茶匙 |
| 燒熱平底煎鍋下半份橙汁及麵粉，大火攪拌混和．徐徐加入白酒及其餘半份橙汁，一面煮汁一面攪拌至醬汁濃厚，再加入胡椒碎，橙皮茸、少許鹽拌勻即成． |
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芒果濃汁( Mango Sauce ) |
| 芒果濃汁適合伴與火腿扒或雞扒一同進食食. |
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材料: |
芒果 1 個 ( Mango ) |
橙汁一湯匙 (Orange Juice ) |
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溶化牛油一湯匙 ( Butter , melted ) |
黃糖一湯匙 ( Brown Sugar ) |
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薑茸一湯匙( Ginger ,grated ) |
蒜茸一湯匙 ( Garlic ,grated ) |
| 芒果去皮起肉，與其他材料一起放入攪拌器打約 30 秒即成． |
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芥子醬汁( Mustard Sauce ) |
| 芥子醬汁適合伴與牛扒或羊扒等一同進食. |
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材料: |
清雞湯 1.5 杯 ( Chicken Stock ) |
麵粉 3 湯匙 ( Flour ) |
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2. |
牛油 15 g ( Butter ) |
蒜茸一湯匙 (Garlic ,grated ) |
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忌廉 2 湯匙 ( Cream ) |
續隨子 3 湯匙( Capers ) |
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芥子半湯匙( Mustard Seed ) |
* |
| 燒熱平底煎鍋慢火煮熔牛油，下麵粉及蒜茸炒至微黃色．徐徐注入清雞湯，一面下湯一面攪拌．煮至醬汁濃厚再加入其他材料拌勻即成． |
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麵麭醬汁（Bread Sauce） |
| 麵麭醬汁適合伴與燒雞或羊扒等一同進食. |
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材料: |
鮮奶一杯 ( Milk ) |
月桂葉 2 片 ( Bay Leaves) |
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洋蔥一小個 ( Onion ) |
蒜一粒( Garlic ,peeled ) |
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3. |
丁香 4 粒( Cloves ) |
麵麭糠一杯 ( Breadcrumbs ) |
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牛油一湯匙( Butter ) |
忌廉 50g ( Cream ) |
| 將鮮奶、洋蔥、丁香、月桂葉、蒜放入鍋中煮滾 3 分鐘，離火用篩子隔去渣滓把鮮奶回鍋，加入麵麭糠煮滾後關掉爐火，下牛油及忌廉拌勻即成．此醬汁熱吃味道較佳． |
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忌廉蘑菇汁（Mushroom Sauce） |
| 忌廉蘑菇汁適合伴與雞扒，豬扒或羊扒等一同進食. |
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材料: |
蘑菇片250g ( Mushroom , Sliced ) |
麵粉 1 湯匙 ( Flour ) |
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蒜茸 2 湯匙 ( Garlic ,grated ) |
( 乾 )白酒 40ml( Dry White Wine) |
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雪利酒一湯匙( Sherry ) |
忌廉 50g ( Cream ) |
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牛油 40g ( Butter ) |
白胡椒粉少許( White pepper ) |
| 燒熱平底煎鍋慢火煮熔半份牛油，下蒜茸、蘑菇炒 2-3 分鐘，盛起備用．另燒熱平底煎鍋慢火煮熔其餘半份牛油，下麵粉炒至微黃色．徐徐加入白酒，雪利酒、忌廉、白胡椒粉等．一面下材料一面攪拌至溶合．再加入蒜茸蘑菇煮 2-3 分鐘，至醬汁濃厚拌勻即成． |
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紅酒汁（Red Wine Sauce） |
| 紅酒汁適合伴與漢寶扒，牛扒或羊扒，燒豬肶等一同進食. |
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材料: |
紅酒 1.5 杯 ( Red wine ) |
蕃茄茸半杯 ( Tomato Pur'ee ) |
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蒜茸 1 湯匙 ( Garlic ,grated ) |
清水半杯 ( Water ) |
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芥末一湯匙 ( Mustard ) |
牛油 30g ( Butter ) |
| 將紅酒及蒜茸放入鍋中，開中火煮至水份減半，倒出用篩子過濾，倒回鍋中加入蕃茄茸、清水、芥末等材料．開慢火煮至醬汁濃厚，再拌入牛油即成． |
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甜酸醬（Sweet and Sour Sauce） |
| 甜酸醬適合伴與炸雞，炸魚或肉丸等一同進食. |
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材料: |
白醋半杯 ( White Vinegar ) |
蕃茄醬 40ml ( Ketchup ) |
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糖半杯( Sugar ) |
清水一杯 ( Water ) |
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雞粉一茶匙 ( Chicken Power ) |
粟粉一湯匙 ( Cornflour ) |
| 將以上材料入鍋混和．開慢火煮至醬汁濃厚即成． |
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薄荷乳酪（Mint Yoghurt） |
| 薄荷乳酪適合伴與炸雞，炸魚或肉丸等一同進食. |
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材料: |
原味乳酪一杯 ( Plain Yoghurt ) |
檸檬汁 2 湯匙 ( Lemom Juice) |
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蒜茸 1 湯匙 ( Garlic ,grated ) |
新鮮薄荷葉碎 1 湯匙 ( Finely chopped Mint ) |
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3. |
芫荽碎一茶匙 ( Finely chopped Coriander ) |
*＊ |
| 將以上材料混和即成． |
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蒜茸黑椒汁（Garlic and Pepper Sauce） |
| 蒜茸黑椒汁適合伴與雞扒，牛扒或羊扒等一同進食. |
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材料: |
洋蔥粒半杯 ( Onion,chopped ) |
麵粉 1 湯匙( Flour ) |
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蒜茸 2 湯匙 ( Garlic ,grated ) |
牛肉清湯 1.5 杯( Beef Stock ) |
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牛油 40g ( Butter ) |
黑胡椒碎少許( Black Pepper ) |
| 燒熱平底煎鍋慢火煮熔半份牛油，下蒜茸、洋蔥粒炒 2-3 分鐘，加入牛肉清湯煮至水份減半，離火用篩子隔去渣滓把湯汁盛起備用，另燒熱平底煎鍋慢火煮熔其餘半份牛油，下麵粉炒至微黃色．徐徐加入湯汁．一面下湯汁一面攪拌至溶合．再加入黑胡椒碎煮至醬汁濃厚即成． |
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沙爹醬（Satay Sauce） |
| 沙爹醬適合伴與各式肉類串燒一同進食. |
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材料: |
花生醬半杯 ( Peanut Butter ) |
椰奶 3/4 杯 ( Coconut Milk ) |
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泰式甜椒醬 2 湯匙 ( Thai Sweet Chili Sauce ) |
香茅粉 1 茶匙 ( Lemon Grass Powder ) |
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花生油 2 湯匙 ( Peanut Oil ) |
* |
| 燒熱平底煎鍋下花生油燒熱，加入其他材料．用中火邊煮邊攪拌，煮至醬汁濃厚即成． |
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香辣茄醬（Spicy Tomato Sauce） |
| 香辣茄醬適合伴與雞扒，炸薯或炸魚等一同進食. |
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材料: |
橄欖油 1 湯匙( Olive Oil ) |
洋蔥粒 1/4 杯 ( Onion,chopped ) |
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蒜茸 1 湯匙 ( Garlic ,grated ) |
( 乾 )白酒 60ml( Dry WhiteWine) |
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蕃茄茸半杯 ( Tomato Pur'ee ) |
Tabasco 1 湯匙 |
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茄膏 1 湯匙 ( Tomato Paste ) |
甜椒粉 1 湯匙( Paprika ) |
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辣椒茸半茶匙( Chili ) |
香芹碎少許 ( Parsley, chopped ) |
| 燒熱平底煎鍋下橄欖油燒熱，下洋蔥粒用中火炒 2-3 分鐘，加入蒜茸，甜椒粉、辣椒茸炒勻，注入白酒、蕃茄茸、茄膏用中火邊煮邊攪拌，煮至醬汁濃厚撒下香芹碎拌勻即成． |
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BBQ燒汁（Barbecue Sauce） |
| BBQ燒汁適合與任何燒烤肉類一同進食. |
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材料: |
橄欖油 1/4 杯 ( Olive Oil ) |
紅洋蔥粒 1/4 杯 ( Onion,chopped ) |
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蒜茸 2 湯匙 ( Garlic ,grated ) |
紅酒醋 1 湯匙( Red Wine Vinegar) |
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蕃茄醬 60ml( Ketchup ) |
Tabasco 1 湯匙 |
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芥末 2 湯匙 ( Mustard ) |
喼汁 2 湯匙 ( Worcestershire Sauce) |
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黑胡椒碎少許( Ground Black Pepper ) |
青檸汁 2 湯匙 ( Lime Juice ) |
| 燒熱平底煎鍋下橄欖油燒熱，下紅洋蔥粒用中火炒 2-3 分鐘，加入蒜茸，紅酒醋、Tabasco、芥末、喼汁、黑胡椒碎、蕃茄醬炒勻，用慢火煮約 10 分鐘，離火轉下攪拌器攪碎．把醬汁倒出加入青檸汁拌勻即成． |
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冷麵蘸汁（Ramen Sauce） |
| 冷麵蘸汁適合拌與各式冷麵一同進食. |
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材料: |
冷麵豉油 30 ml( Tsuyu ) |
蔥粒 2 湯匙 ( Spring Onion, chopped ) |
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薑茸 2 湯匙 ( Ginger ,grated ) |
鵪鶉蛋一隻 |
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凍開水 60 ml ( Cool Water ) |
日本芥辣 ( Wasabi ) |
| 將以上材料放入碗中拌勻即可． |
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洋蔥汁（Onion Sauce） |
| 洋蔥汁適合拌與豬扒、香腸、雞扒等一同進食. |
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材料: |
洋蔥 1 個( Onion, sliced ) |
黑胡椒碎少許( Ground Black Pepper ) |
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蒜茸 1 湯匙 ( Garlic ,grated ) |
清雞湯 1 杯 ( Chicken Stock ) |
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橄欖油 2 湯匙 ( Olive Oil ) |
麵粉 2 湯匙 ( Flour ) |
| 將洋蔥去皮切條，燒熱煎鍋下橄欖油 2湯匙，加入洋蔥條及蒜茸炒勻，大火兜炒至微微金黃色，加入麵粉及黑胡椒碎炒勻下清雞湯，轉調中火煮至汁液濃郁下少許鹽調味即可． |
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酸黃瓜醬汁（Sour Cucumber Sauce） |
| 酸黃瓜醬汁適合拌與豬脾、羊脾等一同進食. |
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材料: |
洋蔥粒半杯 ( Onion, chopped ) |
黑胡椒碎少許( Ground Black Pepper ) |
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芥末 2 湯匙 ( Mustard ) |
牛肉清湯 1.5 杯( Beef Stock ) |
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白酒 250ml( WhiteWine) |
牛油 40 g ( Butter ) |
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酸黃瓜180g ( Sour Cucumber ) |
糖 1 茶匙 ( Sugar ) |
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鹽 1 茶匙 ( Salt ) |
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| 將酸黃瓜切碎，燒熱煎鍋下牛油炒香洋蔥粒，加入白酒及牛肉清湯以慢火煮20分鐘．加入芥末、黑胡椒碎、芥末、酸黃瓜、糖、鹽拌勻即可． |
| 請問洋蔥汁點煮先好味 |
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抄至 bonbon :
洋蔥去皮切成粗絲． 燒熱炒鍋下2-3 湯匙油，加入洋蔥絲( 1 個)及蒜茸 1 湯匙炒勻．兜炒至微微金黃色，放下 2 湯匙麵粉及黑胡椒碎粒半湯匙炒勻，加入清雞湯250 ml拌勻，轉調中火煮至汁液濃郁，下少許鹽調味盛起備用．
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